Puerro de verano
Puerro de verano: calendario de siembra, plantación y cosecha
Los puerros de verano son variedades precoces de puerro, apreciadas por su fuste tierno y su sabor suave después de la cocción. Pertenecen al mismo grupo botánico que los demás puerros cultivados: Allium ampeloprasum, grupo Porrum, también conocido como Allium porrum. Esta planta de las amarilidáceas está emparentada con la cebolla y el ajo, pero no forma un gran bulbo redondeado como el de la cebolla. Su forma característica procede sobre todo de la disposición de las hojas.
El fuste, a menudo llamado parte blanca del puerro, es un falso tallo formado por vainas foliares superpuestas. Se prolonga en hojas largas y planas que se abren en abanico. La transición del blanco al verde corresponde a las partes progresivamente expuestas a la luz. La longitud y el diámetro del fuste, así como el tono del follaje, cambian según la variedad y las condiciones de desarrollo. Una parte blanca larga no garantiza por sí sola que todo el puerro resulte igualmente tierno.
La palabra verano indica principalmente un perfil de precocidad y de uso. Estas variedades se desarrollan antes que muchos puerros de invierno, pero su crecimiento también depende de la fecha de siembra y del clima. Su resistencia al frío no siempre iguala la de las variedades adaptadas a permanecer largo tiempo en el huerto durante el invierno. ‘Gros du Poitou’ es un ejemplo tradicional de puerro precoz. No se trata de una especie diferente ni de una promesa de cosecha en una fecha universal.
El puerro suele cultivarse como hortaliza anual, aunque su ciclo biológico es bienal. Si continúa su desarrollo, puede producir un tallo floral con una inflorescencia redondeada compuesta por numerosas flores pequeñas. Esa fase reproductiva también modifica el centro del fuste, que se vuelve más fibroso. La hortaliza de hojas abundantes y la planta en flor representan dos etapas diferentes del mismo ciclo.
En la cocina, el puerro de verano aparece en sopas, gratinados, tartas saladas, verduras pochadas y guisos. Su sabor parecido al de la cebolla se suaviza con la cocción y acompaña huevos, patatas o pescado. La parte blanca y las partes verdes tiernas ofrecen texturas distintas; las hojas más firmes resultan interesantes en caldos. En el huerto, las hojas erguidas aportan una estructura regular junto a hortalizas de porte extendido. Estos puerros amplían así los usos culinarios más allá de los platos de invierno con los que suele asociarse la hortaliza.
Puerro de verano
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Media
- Altura adulta : 50 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 15 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra