Porro estivo
Porro estivo: calendario di semine, trapianti e raccolti
I porri estivi sono varietà precoci di porro, apprezzate per il fusto tenero e il sapore delicato dopo la cottura. Appartengono allo stesso gruppo botanico degli altri porri coltivati: Allium ampeloprasum, gruppo Porrum, conosciuto anche come Allium porrum. Questa pianta delle Amaryllidaceae è imparentata con cipolla e aglio, ma non forma un grande bulbo arrotondato come quello della cipolla. Il suo aspetto caratteristico deriva soprattutto dalla disposizione delle foglie.
La parte bianca del porro è un falso fusto composto da guaine fogliari sovrapposte. Si prolunga in lunghe foglie piatte che si aprono a ventaglio. Il passaggio dal bianco al verde corrisponde alle parti progressivamente esposte alla luce. La lunghezza e il diametro del falso fusto, così come il colore del fogliame, cambiano secondo la varietà e le condizioni di sviluppo. Una parte bianca lunga non garantisce, da sola, che ogni porzione dell’ortaggio sia altrettanto tenera.
La definizione estivo indica soprattutto un profilo di precocità e di utilizzo. Queste varietà si sviluppano prima di molti porri invernali, ma la crescita dipende anche dalla data della semina e dal clima. La resistenza al freddo non è sempre pari a quella delle varietà adatte a rimanere a lungo nell’orto durante l’inverno. ‘Gros du Poitou’ è un esempio tradizionale di porro precoce. Non si tratta quindi di una specie distinta né della promessa di un raccolto a una data universale.
Il porro viene normalmente coltivato come ortaggio annuale, anche se il suo ciclo biologico è biennale. Proseguendo lo sviluppo, può formare uno stelo fiorale con un’infiorescenza arrotondata composta da numerosi piccoli fiori. Questa fase riproduttiva modifica anche il centro del falso fusto, che diventa più fibroso. L’ortaggio ricco di foglie e la pianta in fiore rappresentano quindi due tappe diverse dello stesso ciclo.
In cucina, il porro estivo trova posto in zuppe, gratin, torte salate, verdure stufate e piatti a cottura lenta. Il sapore simile alla cipolla diventa più dolce con la cottura e accompagna uova, patate e pesce. La parte bianca e le parti verdi tenere offrono consistenze diverse; le foglie più sode hanno interesse soprattutto nei brodi. Nell’orto, le foglie erette creano una struttura regolare accanto agli ortaggi dal portamento espanso. I porri estivi ampliano così anche l’uso culinario del porro oltre i piatti invernali ai quali viene spesso associato.
Porro estivo
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Media
- Altezza adulta : 50 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 15 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina