Escaravía
Escaravía: calendario de siembra, plantación y cosecha
La escaravía, Sium sisarum, es una planta herbácea perenne de la familia Apiaceae, que también incluye zanahorias y chirivías. Es una especie distinta, no una chirivía silvestre. Antes conocida como hortaliza de raíz en los jardines europeos, hoy ofrece una forma interesante de ampliar la variedad de plantas alimentarias perennes en tu huerto.Su rasgo más característico está bajo tierra: varias raíces delgadas y claras crecen juntas desde la base de la mata. A diferencia de una zanahoria con una raíz principal gruesa, la escaravía produce un grupo de raíces de distintos tamaños. Esta forma da a la cosecha un aspecto particular. La parte comestible está formada por varias raíces separadas, no por una única hortaliza grande.Las raíces tienen un sabor dulce que suele compararse con una mezcla de zanahoria y chirivía. La textura cambia entre plantas y según las condiciones de crecimiento. Algunas presentan un centro fibroso o leñoso, de…
