Chervis
Chervis : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le chervis, Sium sisarum, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiaceae, à laquelle appartiennent aussi la carotte et le panais. C'est une espèce distincte, pas un panais sauvage. Autrefois familier comme légume-racine dans les jardins européens, il offre aujourd'hui une manière intéressante d'élargir la diversité des plantes alimentaires vivaces au potager.Sa caractéristique principale se trouve sous terre : plusieurs racines fines et claires poussent ensemble depuis la souche. Contrairement à une carotte possédant une racine pivotante bien développée, le chervis forme un faisceau de racines de tailles différentes. Cette forme donne à la récolte un aspect particulier. La partie comestible comprend plusieurs racines séparées plutôt qu'un seul gros légume.Les racines ont une saveur douce, souvent comparée à un mélange de carotte et de panais. La texture varie entre les plants et selon les conditions de croissance. Certaines racines présentent un cœur fibreux ou ligneux : leur tendreté…
