Pataca
La pataca es una planta perenne tuberosa de la familia de las astáceas, estrechamente emparentada con el girasol. Produce tubérculos comestibles de sabor ligeramente dulce, que recuerdan a las alcachofas. Esta planta resistente puede alcanzar una altura de 2 a 3 metros y florece en verano con pequeñas flores amarillas parecidas a las margaritas.
La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo perenne de la familia de las astáceas.
La alcachofa de Jerusalén prefiere el pleno sol, pero también tolera la sombra parcial. Se adapta bien a la mayoría de los suelos ligeros, bien drenados y fértiles. Tolera los suelos pobres, pero para obtener buenos rendimientos es aconsejable enmendar el suelo con compost o estiércol bien descompuesto. La planta es resistente y puede soportar temperaturas invernales de hasta -30°C.
.La plantación suele realizarse en primavera, entre marzo y abril, cuando el suelo está caliente. Los tubérculos se cortan en trozos de unos 5 centímetros y se entierran a una profundidad de 5 a 10 centímetros. Las plantas deben espaciarse unos 40 centímetros, con 60 centímetros entre hileras, ya que la planta puede llegar a ser muy grande.
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El cuidado de la pataca es sencillo: basta con regarla regularmente durante la estación seca, sin exceso de humedad, y se recomienda cubrirla con mantillo para limitar la vaporización y el crecimiento de malas hierbas. Una aplicación de abono orgánico en el momento de la plantación favorece el crecimiento, pero no requiere grandes cantidades de nitrógeno. En las regiones ventosas, puede ser necesario entutorar para sostener los tallos altos. Al principio del crecimiento es importante el esquejado, ya que la planta crece lentamente al principio.
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Los tubérculos se cosechan generalmente de finales de octubre a marzo, después de las primeras heladas, que mejoran su sabor. Deben extraerse con cuidado, utilizando una horquilla para no dañarlos. Los tubérculos pueden conservarse durante varias semanas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado.
La pataca puede cultivarse de diversas formas.
La pataca es poco sensible a las enfermedades. Puede ser atacada ocasionalmente por pulgones, babosas en los brotes jóvenes u oïdium. En general, es muy resistente.
Cuidado, la pataca puede volverse invasora ya que brota con facilidad. Conviene reservarle un espacio bien delimitado en el jardín y cortar los tallos antes de que se formen las semillas para limitar su propagación.
Los tubérculos son muy robustos y resistentes.
Los tubérculos se disfrutan en la cocina, cocidos en puré, salteados, en sopa, o incluso crudos reutilizados. La planta también es útil para la biodiversidad, ya que atrae a los polinizadores.
Pataca
- Tipo : Verduras perpetuas
- Subtipo : Hortalizas tuberosas
- Familia botánica : Asteráceas (Compositae)
Características
- Ciclo de vida : Vivace
- Exposición : Sol
- Rusticidad : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Cultivo reservado a jardineros experimentados (dificultad: 3/3)
- Altura adulta : 200 cm
Siembra y plantación
- Profundidad de siembra : 8 cm
- Espaciado : 40 cm
- Distancia entre hileras : 60 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderado