Topinambour
Le topinambour est une plante vivace tubéreuse de la famille des Astéracées, proche du tournesol. Il produit des tubercules comestibles au goût légèrement sucré, rappelant celui de l’artichaut. Cette plante rustique peut atteindre une hauteur de 2 à 3 mètres et fleurit en été avec de petites fleurs jaunes semblables à des marguerites.
Le topinambour préfère une exposition en plein soleil, mais tolère aussi la mi-ombre. Il s’adapte à la plupart des sols, de préférence légers, bien drainés et fertiles. Il tolère des sols pauvres, mais pour un bon rendement, un sol amendé en compost ou fumier bien décomposé est conseillé. La plante est rustique et supporte des températures hivernales pouvant descendre jusqu’à -30°C.
La plantation s’effectue généralement au printemps, entre mars et avril, lorsque le sol est réchauffé. On plante des tubercules coupés en morceaux d’environ 5 centimètres, enterrés à une profondeur de 5 à 10 centimètres. Il faut espacer les plants d’environ 40 à 50 centimètres, avec 60 centimètres entre les rangs, car la plante peut devenir très volumineuse.
L’entretien du topinambour est simple : il nécessite un arrosage régulier en période sèche, sans excès d’humidité, et un paillage est conseillé pour limiter l’évaporation et limiter la croissance des mauvaises herbes. Un apport d’engrais organique au moment de la plantation favorise la croissance, mais il n’a pas besoin d’azote en grande quantité. Dans les régions venteuses, un tuteurage peut être nécessaire pour soutenir les tiges hautes. Le désherbage est important en début de croissance car la plante pousse lentement au départ.
La récolte des tubercules se fait généralement de fin octobre à mars, après les premières gelées qui améliorent leur saveur. Ils se déterrent avec précaution à l’aide d’une fourche-bêche pour ne pas les abîmer. Les tubercules se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais, sombre et aéré.
Le topinambour est peu sensible aux maladies. Il peut être occasionnellement attaqué par les pucerons, les limaces sur les jeunes pousses, ou l’oïdium. En général, il reste très résistant.
Attention, le topinambour peut devenir envahissant car il se ressème facilement. Il est conseillé de lui réserver un espace bien délimité dans le jardin et de couper les tiges avant la formation des graines pour limiter sa propagation.
Les tubercules sont appréciés en cuisine, cuits en purée, sautés, en soupe, ou même crus râpés. La plante est aussi utile pour la biodiversité car elle attire les pollinisateurs.
Topinambour
- Type : Légumes perpétuels
- Sous-type : Légumes-tubercules
- Famille botanique : Asteracées (composées)
Caractéristiques
- Cycle de vie : Vivace
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Exigeante
- Hauteur adulte : 200 cm
Semis et plantation
- Profondeur semis : 8 cm
- Espacement : 40 cm
- Ecart des rangs : 60 cm
Entretien
- Entretien : Modéré
- Besoin en eau : Modéré