Yacón
Yacón: calendario de siembra, plantación y cosecha
El yacón, Smallanthus sonchifolius, es una planta herbácea perenne originaria de los Andes. Pertenece a las asteráceas, como el girasol y el topinambur, pero constituye una especie distinta. El nombre pera de tierra recuerda la textura y el sabor de sus raíces comestibles, sin relación con el peral. En regiones frías suele tratarse como cultivo anual debido a su sensibilidad a las heladas.La vegetación aérea es vigorosa, con tallos erguidos y hojas grandes que dan a la planta un volumen importante. Su aspecto difiere mucho del de una hortaliza con una pequeña roseta cerca del suelo. La altura cambia con las condiciones de crecimiento y la duración de la temporada; los ejemplares bien desarrollados pueden superar un metro y medio. Cuando florece, pequeños capítulos amarillos recuerdan su pertenencia a las asteráceas. Sin embargo, el principal interés alimentario está en los órganos subterráneos, no en las flores o las hojas visibles.Bajo…
