Poire de terre (yacón)
Le yacon, aussi appelé poire de terre et connu sous son nom botanique Smallanthus sonchifolius, est un légume encore peu répandu dans les potagers européens, mais largement cultivé et consommé en Amérique du Sud, d’où il est originaire. Bien qu’il appartienne à la même famille botanique que le topinambour, celle des Astéracées, le yacon est une plante différente, tant par son apparence que par la partie consommée et par ses usages culinaires. Il ne doit donc pas être considéré comme un autre nom du topinambour.
Le yacon forme une plante vigoureuse, pouvant dépasser un mètre cinquante de hauteur, avec de grandes feuilles vertes et un port proche de celui du tournesol. Sous terre, il développe deux types d’organes bien distincts : d’un côté des rhizomes, situés près de la base de la tige et servant à la multiplication de la plante, et de l’autre de grosses racines charnues, allongées ou…
Le yacon forme une plante vigoureuse, pouvant dépasser un mètre cinquante de hauteur, avec de grandes feuilles vertes et un port proche de celui du tournesol. Sous terre, il développe deux types d’organes bien distincts : d’un côté des rhizomes, situés près de la base de la tige et servant à la multiplication de la plante, et de l’autre de grosses racines charnues, allongées ou…
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Poire de terre (yacón)
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