Poire de terre (yacón)
Poire de terre (yacón) : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le yacón, ou poire de terre, Smallanthus sonchifolius, est une plante herbacée vivace originaire des Andes. Il appartient aux Astéracées, comme le tournesol et le topinambour, mais constitue une espèce distincte. Son nom de poire de terre évoque la texture et la saveur de ses racines comestibles, sans lien avec le poirier. Dans les régions froides, il est généralement conduit comme une culture annuelle en raison de sa sensibilité au gel.La partie aérienne est vigoureuse, avec des tiges dressées et de grandes feuilles qui donnent à la plante un volume important. Son aspect est très différent de celui d’un légume à petite rosette près du sol. La hauteur varie avec la durée de croissance et les conditions ; les sujets bien développés peuvent dépasser un mètre et demi. Lorsque la floraison a lieu, de petits capitules jaunes rappellent son appartenance à la famille des Astéracées. L’intérêt alimentaire repose cependant surtout…
