Perifollo tuberoso
Perifollo tuberoso: calendario de siembra, plantación y cosecha
El perifollo tuberoso es una hortaliza de raíz de la especie Chaerophyllum bulbosum, de la familia de las apiáceas. Se aprecia por su pulpa blanca, suave y harinosa, con sabor que recuerda a castaña y patata. No es el chervis, Sium sisarum, otra planta de la misma familia.La raíz engrosada es corta y cónica, parecida a una pequeña zanahoria robusta. La piel fina es grisácea o parduzca y el interior blanco o crema. El contraste entre exterior discreto y pulpa clara forma parte de su aspecto. No tiene las raíces largas agrupadas en haces propias del chervis.El follaje es verde y muy dividido. La planta puede llevar flores blancas en umbelas, donde pequeños tallos parten de un punto común. Esos rasgos recuerdan a otras apiáceas, pero no bastan para identificar una planta silvestre comestible. El perifollo tuberoso del huerto corresponde a una especie concreta.La parte alimentaria es la raíz. El…
