Chou chinois (Pak Choï)
Chou chinois (Pak Choï) : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le pak choï, également appelé bok choy, est un légume feuille de la famille des Brassicacées. Il forme une rosette dressée de grandes feuilles portées par des pétioles charnus, les parties qui relient les feuilles à la base. Son intérêt culinaire associe un feuillage tendre à des côtes juteuses et croquantes. Il ne forme pas la grosse pomme allongée du chou chinois de type pe-tsaï. Il appartient à Brassica rapa, groupe Chinensis.Les feuilles s'organisent autour d'une base commune. Leurs parties épaisses sont souvent appelées tiges en cuisine, mais correspondent surtout aux pétioles. Cette architecture donne une silhouette ouverte vers le haut, même lorsque la rosette est assez serrée. Elle explique la différence de texture entre le bas de la plante et la partie verte des feuilles.Les variétés les plus familières associent un feuillage vert à des pétioles blancs ou vert pâle. D'autres présentent des feuilles pourpres ou rouge violacé. Les…
