Chou chinois (Pe-tsaï)
Le chou chinois, appelé pe-tsaï, est de la famille des brassicacées, comme le pak-choï et sa forme poirée, le choy-sum aux longues feuilles et le gaï-lan qui est proche du brocoli. Le pe-tsaï est gros, arrondi et vert. Il se cuisine de diverses manières, sauté avec de l’ail en fines lamelles, cuit à la vapeur, et même cru comme une salade.
Dans le calendrier de semis, le chou chinois a une place à part. Il peut être semé dans le jardin potager tardivement, début juin, et se cultive comme les choux européens. Il est davantage exigeant en soleil. Peu regardant sur la nature du sol, il doit toutefois bénéficier d’une terre fraîche, ses racines étant relativement courtes. Ils doivent être plantés au niveau des premières feuilles. De nouvelles racines poussent à partir de la tige. Ils apprécient la terre sablonneuse et bien tamisée. Pour éviter les maladies, il convient de…
