Oignon rouge
Oignon rouge : calendrier des semis, plantation et récoltes
L’oignon rouge est une forme de Allium cepa, dans la famille des Amaryllidacées. Il se reconnaît à ses enveloppes rouges à violacées et à ses couches charnues souvent blanches, bordées ou teintées de rouge pourpre. Cette couleur le distingue visuellement des oignons jaunes et blancs, sans en faire une espèce différente. Le nom recouvre plusieurs variétés dont les formes, les dimensions et les qualités culinaires peuvent varier.
Le bulbe est constitué de bases foliaires épaissies, disposées en couches autour d’un centre. Les enveloppes externes sèches protègent les parties charnues internes. Le contraste entre ces couches explique les anneaux colorés visibles dans une coupe. Selon la variété, le bulbe peut être arrondi, aplati ou plus allongé. « Red Baron » illustre un type à peau rouge foncé et à chair blanche bordée de rouge, sans représenter tous les oignons rouges.
Au-dessus du bulbe, la plante porte des feuilles vertes, allongées et creuses. Cette silhouette verticale contraste avec la masse arrondie de l’organe de réserve. L’oignon a un cycle généralement bisannuel, même s’il est couramment cultivé pour son bulbe sur une seule saison. Lorsque la plante entre dans sa phase reproductive, une hampe porte une inflorescence composée de nombreuses petites fleurs. Le bulbe, les feuilles et les fleurs appartiennent ainsi à des étapes différentes de son développement.
Sa saveur associe douceur et piquant dans des proportions variables. Un oignon rouge n’est pas nécessairement plus doux qu’un oignon jaune : la variété et les caractéristiques du bulbe comptent autant que sa couleur. Cru, il apporte du croquant et une note aromatique à des salades, des garnitures ou des plats froids. Cuit, tu peux le retrouver dans des soupes, des tartes salées, des poêlées, des sauces ou des accompagnements de légumes.
Les anneaux rouge pourpre donnent un intérêt visuel particulier aux préparations où le bulbe reste identifiable. La couleur peut évoluer à la cuisson, et l’apparence finale n’est pas toujours celle de l’oignon cru. Au potager, il ajoute une autre palette aux oignons à bulbe, avec un feuillage sobre et une diversité de silhouettes. La précocité et l’aptitude à la conservation restent propres aux variétés, sans durée universelle déduite de la seule appellation oignon rouge.
Oignon rouge
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Facile
- Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 2 cm
- Espacement : 10 cm
- Ecart des rangs : 20 cm
Entretien
- Entretien : Faible
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis