Oseille (Rumex)

L’oseille, aussi nommé Rumex Patientia, est une plante aromatique bien connue dans nos cuisines. Parfois appelée épinard perpétuel (et ce n'est pourtant pas un épinard), on peut la cuisiner en potage ou encore en fondue. On peut aussi l’utiliser afin de donner du goût à une sauce ou à une omelette. Elle fait partie de la famille des Polygonacées. Elle est parfaitement reconnaissable avec ses feuilles vertes et ses nervures rouges. Elle compte plusieurs dizaines d’espèces, mais les variétés les plus connues sont : l’oseille de Transylvanie, l’oseille commune et l’oseille à veine rouge. Elle est facile à cultiver même si c’est une plante gourmande.

On peut la semer à partir du mois de mars sous abri, mais si vous préférez la cultiver directement en pleine terre, vous devrez attendre le mois de mai. Il faut s’assurer qu’il n’y aura plus de gelées. Elle se cultive très bien en pot pour les personnes ayant un balcon. On lui choisira une place à la mi-ombre. Elle se satisfera d’un sol lourd et argileux.

Etant donné qu’il s’agit d’une plante gourmande, un apport en compost peut lui permettre de bien se développer. Il est important que la plante ne monte pas en graine, vous devrez, alors, supprimer les tiges qui portent des fleurs. Il vous faudra désherber tout autour du pied de votre herbe aromatique. En pot, vous prendrez le temps de l’arroser régulièrement notamment lors de la saison estivale.