Persil
Persil plat
Persil plat : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le persil plat est une forme de Petroselinum crispum, plante aromatique de la famille des Apiacées. Ses feuilles vertes sont découpées en segments dont les contours restent bien visibles, contrairement au feuillage replié du persil frisé. Le mot « plat » décrit cette apparence, et non une feuille entière sans divisions. Plusieurs variétés appartiennent à ce groupe : elles partagent une présentation ouverte du feuillage, avec des différences de taille et de parfum.Cette forme est appréciée pour son arôme franc, souvent plus marqué que celui des persils frisés. Sa saveur herbacée accompagne des préparations où le persil constitue un ingrédient réel, plutôt qu’une simple garniture. Les feuilles souples gardent un dessin reconnaissable dans une salade et apportent une texture différente de celle des petites feuilles fortement frisées. L’intensité du parfum dépend toutefois de la variété : le nom du groupe ne définit pas un goût parfaitement uniforme.En cuisine, le persil…
