Peterselie
Platte peterselie
Platte peterselie : zaai-, plant- en oogstkalender
Platte peterselie is een vorm van Petroselinum crispum, een aromatisch kruid uit de schermbloemenfamilie. De groene bladeren zijn verdeeld in segmenten waarvan de omtrek duidelijk zichtbaar blijft, anders dan bij het gevouwen blad van krulpeterselie. Het woord plat beschrijft dit uiterlijk en betekent geen volledig onverdeeld blad. Verschillende variëteiten behoren tot deze groep: ze delen een open presentatie van het blad, met verschillen in grootte en geur.Deze vorm wordt gewaardeerd om het duidelijke aroma, vaak sterker dan dat van gekrulde peterselie. De kruidige smaak past bij bereidingen waarin peterselie een echt ingrediënt is en niet alleen garnering. De zachte bladeren behouden een herkenbare vorm in een salade en geven een andere structuur dan kleine, sterk gekrulde bladeren. De intensiteit van de geur hangt wel af van de variëteit: de groepsnaam betekent geen volledig uniforme smaak. Dat onderscheid is nuttig bij het vergelijken van verschillende keukenpeterselies.In de keuken geeft peterselie smaak…
