Cicoria
Cicoria Pan di Zucchero
Cicoria Pan di Zucchero: calendario di semine, trapianti e raccolti
La cicoria pan di zucchero è una forma coltivata di Cichorium intybus, della famiglia delle Asteraceae. Si riconosce dal cespo allungato di foglie verdi che si chiudono intorno a un cuore più chiaro. La sagoma ricorda una grande lattuga romana, ma appartiene a un genere botanico diverso. Il nome pan di zucchero richiama la forma eretta e affusolata, non una pianta destinata alla produzione di zucchero. Questo aspetto le dà un’identità precisa tra gli ortaggi da foglia dell’orto e della cucina.Le foglie esterne sono generalmente più verdi e aperte di quelle centrali. Le foglie interne, schermate dalla luce dagli strati circostanti, diventano più pallide e spesso più tenere. Una nervatura centrale chiara ed evidente contribuisce alla croccantezza. Lunghezza, larghezza e compattezza del cespo cambiano secondo la selezione e le condizioni di sviluppo. Non tutte le piante formano quindi un cuore ugualmente serrato o una sagoma identica. Questa variabilità fa parte…
