Achicoria
Achicoria de Pan de Azúcar
Achicoria de Pan de Azúcar: calendario de siembra, plantación y cosecha
La achicoria pan de azúcar es una forma cultivada de Cichorium intybus, de la familia de las Asteraceae. Se reconoce por su cogollo alargado de hojas verdes que se cierran alrededor de un corazón más claro. Su silueta recuerda a una gran lechuga romana, aunque pertenece a otro género botánico. El nombre pan de azúcar alude a esa forma erguida y estrechada, no a una planta destinada a producir azúcar. Este aspecto le da una identidad propia entre las hortalizas de hoja del huerto y la cocina.Las hojas exteriores suelen ser más verdes y abiertas que las centrales. Las interiores, protegidas de la luz por las capas que las rodean, se vuelven más pálidas y a menudo más tiernas. Un nervio central claro y visible contribuye a la textura crujiente. La longitud, anchura y firmeza del cogollo cambian según la selección y las condiciones de desarrollo. No todas las plantas…
