¿Cómo se corta el cebollino para que vuelva a crecer?

También conocida como «civeta», la cebollina es un condimento muy apreciado en la cocina. Sus hojas finas y aromáticas aportan a los platos un sabor especial. Además de las hojas, las flores de la cebollina, con forma de umbelas esféricas de color malva, también son comestibles. Es bastante fácil cultivar el cebollino en el huerto. No obstante, al igual que con la mayoría de los cultivos, hay que prestarle ciertos cuidados para que las plantas crezcan bien y, para facilitar su rebrote, el cebollino debe cortarse de una forma concreta.

Retirar regularmente los capullos

Uno de los cuidados que debes prestar al cebollino consiste en retirar los capullos tan pronto como se formen. Esto evita que la planta se agote al producir semillas. No obstante, puedes dejar una de cada dos flores si tienes pensado producir semillas o utilizar los capullos para decorar o como aderezo en una ensalada.

Cortar los tallos de cebollino según se necesite

Para aprovechar todo el sabor del cebollino al utilizarlo en la cocina, córtelo, a ser posible, en el último momento. Cortar los tallos de cebollino es sin duda una de las tareas más agradables del cultivo de esta hierba. Cabe recordar que el cebollino facilita la digestión. Por lo tanto, es recomendable utilizarlo en las preparaciones culinarias. Contiene sales minerales y es rico en vitaminas A, B y C.

Las primeras cosechas suelen realizarse en primavera, cuando las plantas de cebollino alcanzan una altura de unos 15 cm. Hay que proceder de la siguiente manera:

• Coge unas tijeras de jardín y corta los tallos por la base, ya que si los cortas a media altura, pueden endurecerse y sus extremos pueden amarillear;
• A continuación, puedes lavar el cebollino, escurrirlo y envolverlo en un paño limpio para que absorba la humedad.

Tras estos pasos, las ramitas estarán listas para picarlas y utilizarlas directamente para decorar una tortilla, una ensalada o una salsa.

Podar el cebollino con regularidad

Para que la cebollina se regenere, se recomienda cortarla por completo a solo unos centímetros del suelo. Utiliza siempre unas tijeras para que el nuevo follaje sea fino y abundante. En pocas palabras, listas para degustar. Por otra parte, si tienes varias matas de cebollino, es aconsejable no cortarlas todas a la vez. De esta forma, siempre tendrás a mano.

Algunos consejos para conservar el cebollino

Aunque el cebollino se aprecia más cuando está recién cortado, puede ocurrir que te sobre, por ejemplo, después de una poda. La solución sería, por tanto, poder conservarlo durante unos días o incluso varios meses.

Para conservar las ramitas de cebollino en la nevera, basta con colocarlas en un vaso lleno de agua fresca. También puedes envolverlas en papel de cocina ligeramente humedecido antes de meterlas en una bolsa de plástico y guardarlas en el cajón de las verduras. En este último caso, habrá que cambiar el papel de cocina a diario.

Si quieres conservarlas durante más tiempo, congela las ramitas de cebollino después de lavarlas, secarlas, picarlas y envolverlas en pequeños paquetes. Podrás conservarlas durante unos 6 meses.