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Haricots rouges

Le haricot rouge appartient à l’espèce Phaseolus vulgaris et à la famille des Fabacées. Cette plante annuelle est cultivée pour ses graines, plutôt que pour ses seules gousses tendres comme un haricot vert. Le nom décrit une catégorie de grains dont la couleur va du rouge clair au rouge foncé. Les formes réniformes, évoquant un petit rein, sont familières, mais tous les haricots rouges n’ont pas exactement les mêmes dimensions ni les mêmes contours.

La plante porte des feuilles composées de trois folioles et des fleurs typiques des légumineuses. Après la floraison, les gousses renferment plusieurs graines qui prennent progressivement du volume. La couleur du grain ne doit pas être confondue avec celle de la gousse. Le port peut être nain ou grimpant selon la variété : cette diversité concerne la silhouette de la plante, sans modifier son appartenance au haricot commun.

Le grain sec est dur, tandis que le haricot correctement cuit offre une texture plus tendre et un intérieur souvent farineux ou crémeux. Le goût reste doux et accompagne des ingrédients plus aromatiques. Tu peux retrouver les haricots rouges dans un chili, des soupes, des ragoûts, des salades de grains cuits ou des plats associant riz et légumes. Leur forme visible et leur couleur donnent aussi du relief à l’assiette, avec des différences de tenue selon les variétés.

Au potager, les haricots rouges illustrent le cycle allant de la graine à la plante, puis aux gousses et à de nouvelles graines. Ils apportent une autre utilisation du haricot que les types destinés aux gousses fraîches. La durée de développement et les caractères des grains restent liés à la variété ; une couleur rouge ne suffit pas à prédire la précocité ou la productivité.

Ne mange jamais de haricots rouges crus ou insuffisamment cuits. Pour les grains secs, fais-les tremper au moins cinq heures, jette l’eau de trempage et utilise de l’eau fraîche. Fais-les bouillir à gros bouillons pendant au moins 30 minutes, puis poursuis la cuisson si nécessaire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une mijoteuse seule ne convient pas pour cuire des haricots rouges secs.

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Haricots rouges
Haricots rouges
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Non résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 40 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 3 cm
  • Espacement : 8 cm
  • Ecart des rangs : 40 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Autogame
  • Multiplication : Semis