Hoe bewaar je tuinwortelen na de oogst?

Hoewel de invloed op onze gezondheid nog moet worden bewezen, is de wortel nog steeds de op één na meest gegeten wortelgroente in Frankrijk. Deze groente is erg geliefd bij kinderen vanwege de zoete smaak, maar is ook ideaal om onze wintergerechten op te fleuren en onze zomerse grillgerechten te begeleiden. De groente is rijk aan vitamine A, B, C, K en E en bevat ook carotenoïden, die bekend staan om hun antioxiderende eigenschappen. Heb je net de vruchten van je arbeid geoogst en vraag je je af hoe je deze heerlijke groenten kunt bewaren? Wij vertellen je meer over de vier meest geschikte manieren om ze te bewaren.

Hoe kweek je wortels

De wortel of Daucus carotta is een tweejarige plant uit de Apiaceae-familie die uit het Midden-Oosten komt.
Aanwezig in ons land sinds de 14e eeuw, verscheen de oranje pigmentatie pas in de 17e eeuw. Ja, vroeger was hij wit, net als pastinaken en aardbeien!

Als je wilt weten wat de beste tijd is om wortelen te zaaien en te oogsten in de moestuin, aarzel dan niet om deze kalender te raadplegen! Om mooie groenten te krijgen, kies je voor een zonnige standplaats en een goed koele en gedraineerde grond. Het is het beste als de grond ook los is, om te voorkomen dat de groenten misvormd raken. Wortelen kunnen niet verplant worden. Daarom moeten ze direct ter plekke worden gezaaid. Zodra je plantjes zijn ontkiemd, kun je ze uitdunnen door overtollige plantjes eruit te trekken. Persoonlijk zet ik ze ongeveer 10 cm uit elkaar. Geef bij warm weer regelmatig water en aarzel niet om het onkruid eruit te trekken! Je kunt ook mulch gebruiken om de grond koel te houden en minder vaak water te geven.

Welke conserveringsmethoden te kiezen

1. Leg ze in zand

Deze techniek wordt veel gebruikt door ervaren tuiniers! Je moet weten dat het ook geldt voor alle groenten van dezelfde familie! Zo doe je het:

• Verwijder de toppen en wortels.
• Laat je wortelen een hele dag drogen.
• In een bak met een brede bodem die van tevoren is opgehoogd om dieven te voorkomen, leg je een 10 cm dikke laag vochtig zand. Leg de wortelen erop zodat ze elkaar niet raken.
• Wissel vervolgens de groenten en het zand af totdat je voorraad op is.

Dankzij dit proces kun je ze zonder problemen het hele jaar door bewaren. Zorg er wel voor dat het zand vochtig blijft om uitdroging te voorkomen.

2. De wortelen in de grond laten zitten

Deze methode is erg praktisch, omdat je je groenten kunt pakken wanneer je ze nodig hebt. Om jezelf tegen vocht te beschermen, bescherm je je planten met mulch.

3. Vries ze in

Als je een grote vriezer hebt, is het invriezen van je groenten de beste methode om hun voedingswaarde te behouden. Om dit te doen:

• Verwijder de toppen en wortels.
• Was en snijd je groenten op de gewenste grootte.
• Dompel ze drie minuten onder in kokend water om ze te blancheren. Vergeet deze stap niet, want zo behouden je wortels al hun vitaminen!
• Drenk ze vervolgens in ijskoud water en laat ze uitlekken.
• Doe ze tot slot in een bakje naar keuze en zet ze in de vriezer.

4. Inblikken

Deze conserveringsmethode is niet de methode waar ik het meest dol op ben. In feite verliezen groenten die in vloeistof zijn geweekt een deel van hun organoleptische en voedingswaarde. Bovendien kunnen slecht gesteriliseerde groenten gevaarlijk zijn voor je gezondheid vanwege het risico op botulisme. Als je het toch wilt gebruiken, zorg er dan voor dat je deze stappen nauwgezet volgt:

• Steriliseer je potten in kokend water en laat ze aan de lucht drogen.
• Was, borstel en hak je groenten.
• Blancheer ze vijf minuten in kokend water.
• Doe je wortels in de potten.
• Kook wat gezouten water (1 liter voor 20 g zout) en doe dit bij je groenten. Sluit je potten en plaats ze 90 minuten in de sterilisator.

De gezworen vijand van de wortel

De wortelvlieg Psila rosae is zijn grootste plaag. Dit kleine zwarte insect met een oranje kop is even dol op pastinaken, selderij en peterselie. Deze vervelende insecten leggen hun eitjes meestal in de buurt van onze groenten. Zodra de eitjes zijn uitgekomen, graven de larven zich in de wortel, die uiteindelijk gaat rotten.

Er zijn een paar trucjes die je kunt gebruiken om te voorkomen dat het verschijnt. In permacultuur worden wortelen vaak in de buurt van prei geplant, die de verdienste hebben dat ze deze vlieg op afstand houden. Aarzel niet om onze tool te gebruiken om de gewassen in je tuin te plannen! Je moet ook weten dat er insectennetten bestaan die speciaal ontworpen zijn om wortelvliegen weg te houden.