Oignon jaune
Oignon jaune : calendrier des semis, plantation et récoltes
L’oignon jaune est un légume bulbeux apprécié pour son arôme et sa grande polyvalence en cuisine. Il appartient à l’espèce Allium cepa, dans la famille des Amaryllidacées, comme les autres oignons cultivés. Son nom vient de ses enveloppes extérieures jaunes à brun doré. La chair est généralement claire, même lorsque la peau paraît assez foncée. Il ne constitue pas une espèce différente de l’oignon rouge ou blanc.
Le bulbe est formé de bases de feuilles épaissies et superposées autour d’une tige très courte, située à son pied. Les couches intérieures sont charnues et servent de réserves à la plante, tandis que les enveloppes extérieures deviennent sèches et protectrices. Les racines partent de la base du bulbe. Cette structure est différente d’une racine renflée et explique les anneaux visibles lorsqu’un oignon est coupé transversalement.
Le feuillage est composé de longues feuilles creuses, dressées puis parfois arquées, vertes à vert bleuté. Elles participent à la constitution des réserves du bulbe. L’oignon a généralement un cycle bisannuel, mais il est cultivé comme annuel pour son légume. Lorsque la plante entre en reproduction, une hampe florale se développe et porte une ombelle arrondie de nombreuses petites fleurs claires.
Les variétés jaunes diffèrent par leur forme, leur taille, leur précocité et leur capacité de conservation. Les bulbes peuvent être ronds, aplatis ou allongés. La formation du bulbe dépend notamment de la durée du jour, avec des réponses différentes selon les variétés. Les types destinés à des régions ou à des saisons différentes ne sont donc pas interchangeables. La couleur jaune seule ne renseigne ni sur leur adaptation ni sur leur durée de conservation.
Le goût varie lui aussi : certains oignons sont plus piquants, d’autres plus doux. Crus, ils apportent une présence aromatique nette et une texture ferme. La cuisson les attendrit et peut faire ressortir une saveur plus douce, notamment dans les préparations longuement mijotées ou dorées. Cette transformation explique leur rôle à la fois de condiment et d’ingrédient principal. Un gros bulbe n’est pas automatiquement plus doux qu’un petit.
En cuisine, l’oignon jaune accompagne les soupes, les sauces, les gratins, les tartes salées et les flammekueches. Il parfume aussi les plats de légumes et les préparations à base de céréales ou de légumineuses. Au potager, il offre une silhouette fine au-dessus du sol et un organe de réserve bien individualisé. Graines, jeunes plants et bulbilles sont différentes formes de départ de la même culture, les bulbilles étant de petits bulbes plutôt que des graines.
Oignon jaune
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Facile
- Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 2 cm
- Espacement : 10 cm
- Ecart des rangs : 20 cm
Entretien
- Entretien : Faible
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis